Caratteristiche dell'eritritolo

1. Bassa dolcezza: l'eritritolo ha una dolcezza di solo il 60 percento -70 percento del saccarosio e ha un gusto rinfrescante. Il gusto è puro e non c'è retrogusto. Può essere utilizzato in combinazione con un dolcificante ad alto potere per sopprimere il sapore avverso del suo dolcificante ad alto potere.
2. Elevata stabilità: è molto stabile all'acido e al calore e ha un'elevata resistenza agli acidi e agli alcali. Non si decomporrà e non cambierà sotto i 200 gradi e non cambierà colore a causa della reazione di Maillard.
3. Elevato calore di dissoluzione: l'eritritolo ha un effetto di assorbimento del calore quando disciolto in acqua, con un calore di dissoluzione di soli 97,4 kJ/kg, che è più elevato nell'assorbimento di calore rispetto al glucosio e al sorbitolo e ha una sensazione rinfrescante quando viene consumato.
4. Solubilità: la solubilità dell'eritritolo a 25 gradi è del 37% (W/W). All'aumentare della temperatura, la solubilità dell'eritritolo aumenta, rendendo difficile la cristallizzazione e la precipitazione dei cristalli.
5. Bassa igroscopicità: l'eritritolo è molto facile da cristallizzare, ma non assorbe l'umidità in un ambiente con umidità del 90%, facilitando la frantumazione e l'ottenimento di prodotti in polvere. Può essere utilizzato sulla superficie del cibo per prevenire l'assorbimento di umidità e il deterioramento.