Tipi Di Sciroppo

Nella produzione industriale, gli zuccheri dell'amido sono suddivisi in diversi tipi in base al valore di conversione del glucosio (DE).
In base al valore del glucosio liquido, può anche essere suddiviso in sciroppo ad alta conversione (DE60-70), sciroppo a media conversione (DE38-42) e sciroppo a bassa conversione (inferiore a DE20). Le varietà di prodotto includono:
Maltosio
È un disaccaride composto da due glucosio monomolecolare. La sua dolcezza è bassa e la sua stabilità termica è superiore a quella del glucosio. Il glucosio e altri oligosaccaridi possono essere ottenuti attraverso la reazione di ossidazione e possono anche essere convertiti in alcol maltosio, alcol glucosio, ecc. La temperatura di ebollizione del maltosio è di 155 gradi. Temperatura più alta rispetto alla normale ebollizione dello zucchero.
Oligosaccaride
Si riferisce a trisaccaridi e tetrasaccaridi di maltosio, che hanno un basso valore DE, alta viscosità e scarso assorbimento di umidità e sono adatti per fare caramelle dure, gelati, pasticcini e così via.
Zucchero a bassa conversione
Il valore DE è inferiore a 20 e il componente principale è la destrina. È solubile in acqua, non dolce, facile da digerire e non assorbe l'umidità. È adatto per l'uso come addensante. Sia il metodo acido che il metodo enzimatico acido possono essere utilizzati per lo zucchero a bassa conversione. La filtrazione acida è difficile, la solubilità del prodotto è bassa ed è soggetta a torbidità o coagulazione. È meglio usare il metodo di liquefazione segmentata.
Sciroppo di fruttosio
Questo è uno sciroppo di amido di nuova concezione con una dolcezza pari o superiore al saccarosio, poiché lo zucchero nel fruttosio è diviso in fruttosio e glucosio, si chiama sciroppo d'uva di frutta. Si riferisce alla conversione parziale del D-glucosio in fruttosio sotto l'azione dell'isomerasi e del catalizzatore. Il principio di isomerizzazione è molto semplice. Lo sciroppo di glucosio ad alto valore DE viene decolorato dal carbone attivo, desalinizzato mediante scambio ionico e il gas viene rimosso. Quindi, catalizzatori e stabilizzanti corrispondenti come sali di magnesio e cobalto vengono aggiunti per completare la reazione di isomerizzazione a pH 6.5-8.5 e temperatura 60-70 grado . Per i valori di pH, ogni enzima è specifico e non può essere selezionato arbitrariamente.
Il vantaggio dello sciroppo di fruttosio è che qualsiasi tipo di amido può essere utilizzato come materia prima, non limitato dalle condizioni regionali e stagionali. La fabbrica può produrlo tutto l'anno, con abbondanti risorse di materia prima e prezzi convenienti. La produzione enzimatica viene effettuata in condizioni ordinarie, attrezzature semplici e basso investimento. Pertanto, la produzione di sciroppo di fruttosio si è sviluppata rapidamente.