L'eritritolo e il sucralosio possono essere utilizzati nella creazione di cremature?

Ehilà! Come fornitore di eritritolo + sucralosio, spesso mi viene chiesto se questi dolcificanti possano essere usati per fare le creme. Bene, ci immerciamoci e scopriamo.

Prima di tutto, parliamo un po 'di eritritolo e saccalosio. L'eritritolo è un dolcificante naturale che si verifica in frutta e cibi fermentati. Ha un sapore pulito e dolce simile allo zucchero, ma con quasi zero calorie. È anche sicuro per i diabetici in quanto non aumenta i livelli di zucchero nel sangue. Il sucralosio, d'altra parte, è un dolcificante artificiale. Sono circa 400 - 800 volte più dolce dello zucchero, quindi hai solo bisogno di una piccola quantità per raggiungere lo stesso livello di dolcezza. È calore - stabile, il che significa che può resistere a temperature elevate senza perdere la dolcezza.

Ora consideriamo le creme. Le creme sono un dessert classico che può essere realizzato in varie forme, come Custards, Crème Brûlée o anche come un riempimento per i dolci. Il modo tradizionale di preparare le creme prevede l'uso di zucchero per addolcire la miscela di latte, panna, uova e talvolta aromi come la vaniglia.

Quindi, si possono usare l'eritritolo e il sucralosio al posto della creazione di zucchero? La risposta breve è sì!

Utilizzo di Eritritolo in Custards

L'eritritolo è un'ottima alternativa allo zucchero nelle creme. Uno dei principali vantaggi è la sua stabilità di calore. Quando si effettuano le creme, è spesso necessario riscaldare la miscela a una certa temperatura per cuocere le uova e addensare la crema pasticcera. L'eritritolo non si romperà o caramelizza come lo zucchero ad alte temperature, il che significa che non finirai con una crema pasticcera bruciata o troppo dorata.

Un altro vantaggio è il suo gusto. Dal momento che ha un sapore molto simile allo zucchero, non darà un sapore alla tua crema pasticcera. Puoi usarlo in un rapporto 1: 1 con zucchero nella maggior parte delle ricette di crema pasticcera. Ad esempio, se una ricetta richiede 1/2 tazza di zucchero, è possibile utilizzare 1/2 tazza di eritritolo.

Tuttavia, l'eritritolo ha un effetto leggermente di raffreddamento sulla lingua. Questo potrebbe essere evidente in una crema pasticcera fredda, ma in una crema pasticcera calda o cotta, di solito non è un grosso problema. Inoltre, l'eritritolo non ha la stessa umidità: le proprietà di mantenimento dello zucchero. Quindi, la tua crema pasticcera potrebbe essere un po 'più secca che se usassi lo zucchero. Puoi contrastare questo aggiungendo un po 'più di latte o panna alla miscela.

Usando il sucralosio in Custards

Il sucralosio è un dolcificante ancora più potente. Come ho detto prima, sono centinaia di volte più dolce dello zucchero. Ciò significa che hai solo bisogno di un importo molto piccolo nella ricetta della tua crema pasticcera. Ad esempio, se una ricetta richiede 1/4 di tazza di zucchero, potrebbe essere necessario solo alcune gocce di dolcificante liquido di saccalosio o un piccolo pizzico di polvere di saccalosio.

Anche il calore - stabilità del sucralosio è un vantaggio enorme. Può gestire il calore della cottura da cottura o cottura senza perdere la dolcezza. Ciò garantisce che la tua crema pasticcera sarà altrettanto dolce alla fine del processo di cottura quanto all'inizio.

Una cosa di cui essere consapevoli quando si utilizza il sucralosio è il suo profilo aromatico. Alcune persone potrebbero rilevare un retrogusto leggermente artificiale, soprattutto se sono molto sensibili ai dolcificanti artificiali. Per minimizzare questo, puoi combinare il saccalosio con altri dolcificanti, come l'eritritolo. In questo modo, il gusto naturale dell'eritritolo può aiutare a mascherare qualsiasi potenziale retrogusto di saccalosio.

Usando la combinazione di eritritolo + sucralosio in crema

La combinazione di eritritolo e saccalosio è spesso l'approccio migliore. Usandoli insieme, puoi ottenere il meglio da entrambi i mondi. L'eritritolo fornisce una dolcezza naturale e un po 'di massa alla miscela, mentre il saccalosio aumenta la dolcezza complessiva con una quantità molto piccola.

Ad esempio, puoi usare una base di eritritolo nella ricetta della crema pasticcera e quindi aggiungere una piccola quantità di sucralosio per migliorare la dolcezza. Questa combinazione può comportare una crema pasticcera che è dolce come una fattura di zucchero, ma con meno calorie.

Suggerimenti per creare creme con eritritolo e saccalosio

• Regola la ricetta: Poiché questi dolcificanti sono diversi dallo zucchero, potrebbe essere necessario apportare alcune piccole modifiche alla ricetta della tua crema pasticcera. Come accennato in precedenza, potrebbe essere necessario aggiungere un po 'più di liquido per tenere conto della mancanza di umidità: le proprietà di mantenimento dell'eritritolo.
• Gusto mentre vai: Poiché il sucralosio è così dolce, è facile finire: addolcirsi la crema pasticcera. Inizia con una piccola quantità e assaggia la miscela mentre la stai facendo. Puoi sempre aggiungere altro se necessario.
• Considera altri ingredienti: Puoi anche aggiungere altri dolcificanti o aromi naturali per migliorare il gusto della tua crema pasticcera. Ad esempio, l'aggiunta di un po 'di miele o sciroppo d'acero insieme all'eritritolo e al saccalosio può dare alla tua crema pasticcera un sapore più complesso.

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Riferimenti

• "Dolcificanti: erythritol" - Journal of Food Science and Technology
• "The Science of Saccalosy" - International Journal of Food Sciences and Nutrition
• "Dolcificanti alternativi nei prodotti da forno" - Journal of Culinary Science & Technology