Eritritolo+stevioside

Sia l'eritritolo che i glicosidi steviolici sono dolcificanti naturali a basso contenuto calorico, comunemente usati nei sostituti dello zucchero e negli esaltatori di dolcezza. L'eritritolo è un poliolo prodotto dalla fermentazione di Pseudomonas fluorescens. Ha un sapore dolce e un potere calorifico inferiore a quello del saccarosio. Il glicoside dello steviolo è un tipo di dolcificante a base di erbe estratto dalle foglie delle piante di stevia, con potere calorifico inferiore e quasi zero di eritritolo. Entrambi i dolcificanti sono spesso utilizzati in prodotti come alimenti, bevande e gomme da masticare.

Caratteristiche del processo:

① Gli ingredienti delle materie prime possono essere selezionati o adattati in base alle esigenze, ad esempio adottando lo zucchero steviolico RA98/RA97/RD/RM, aggiungendo o meno altri ingredienti.

② La dolcezza, la dimensione delle particelle e la forma (cristallina o non cristallina) del prodotto possono essere regolate in base alle esigenze dei clienti.

③Diversi processi di lavorazione, inclusi il metodo fisico, la cristallizzazione e la granulazione, possono essere selezionati in base al controllo dei costi del cliente.

④Vengono utilizzate materie prime naturali e processi puliti.

Caratteristiche Funzionali:

① Senza energia, senza zucchero e senza grassi.

② Non è coinvolto nel metabolismo dello zucchero umano e non provoca cambiamenti nel livello di zucchero nel sangue e di insulina nel plasma.

③ Non è cariogeno.

Vantaggi

1. Elevata dolcezza: sia l'eritritolo che lo stevioside hanno un'elevata dolcezza, che può raggiungere la dolcezza attesa con una piccola quantità, riducendo così l'apporto calorico.

2. Difficile da assorbire: l'eritritolo+stevioside non viene assorbito facilmente nel corpo umano, il che può evitare reazioni di zucchero nel sangue e insulina ed è adatto ai diabetici e alle persone che necessitano di controllo dello zucchero nel sangue.

3. Minore impatto sul gusto e sulle proprietà di cottura: ha un impatto minore sul gusto e sulle proprietà di cottura, è più stabile del saccarosio e non causa problemi come fermentazione o sbiadimento.

4. Senza calorie o con poche calorie: sono tutti dolcificanti non nutritivi, che non contengono calorie o ne contengono pochissime, e sono adatti a persone che stanno seguendo una dieta o stanno perdendo peso.

5. Elevata sicurezza: essendo un dolcificante naturale, certificato dall'Organizzazione Mondiale della Sanità, ha un'elevata sicurezza e non causa danni alla salute.

Usi dell'eritritolo e della stevia

La stevia è significativamente più dolce dello zucchero, quindi viene utilizzata in quantità molto piccole.

È ampiamente disponibile in polvere o liquido e può essere aggiunto al caffè o al tè o cosparso su ciotole di cereali, yogurt o frullati.

Può essere utilizzato anche in molti prodotti da forno. Tuttavia, tieni presente che potrebbe essere necessario modificare la ricetta per tenere conto della dolcezza extra.

Inoltre, la stevia ha un retrogusto leggermente amaro, simile alla liquirizia, che può modificare il sapore del prodotto finale.

L'eritritolo può anche essere utilizzato come sostituto a basso contenuto calorico dello zucchero in molte ricette, comprese bevande e prodotti da forno.

È spesso presente in prodotti a basso contenuto di carboidrati o chetogenici, come caramelle senza zucchero, gomme da masticare e barrette di cereali.

Tieni presente che l'eritritolo non si scioglie come lo zucchero normale e può cristallizzare, il che potrebbe non essere adatto quando si preparano alcuni piatti in casa, come il gelato.

Inoltre, poiché non è dolce come lo zucchero, usane leggermente di più nelle tue ricette sostituendolo con lo zucchero in un rapporto di 1,25-a-1.

Possibili benefici per la salute della stevia

Diabete

La ricerca ha dimostrato che gli edulcoranti a base di stevia non apportano calorie o carboidrati alla dieta. Inoltre non hanno dimostrato alcun effetto sulla glicemia o sulla risposta insulinica. Ciò consente alle persone con diabete di mangiare una più ampia varietà di cibi e rispettare un piano alimentare salutare. Un'altra revisione di cinque studi randomizzati e controllati ha confrontato gli effetti della stevia sugli esiti metabolici con gli effetti dei placebo. Lo studio ha concluso che la stevia ha mostrato effetti minimi o nulli sulla glicemia, sui livelli di insulina, sulla pressione sanguigna e sul peso corporeo. In uno di questi studi, soggetti con diabete di tipo 2 hanno riferito che la stevia ha innescato riduzioni significative della risposta del glucosio nel sangue e del glucagone dopo un pasto. Il glucagone è un ormone che regola i livelli di glucosio nel sangue e il meccanismo che secerne il glucagone è spesso difettoso nelle persone con diabete. Il glucagone diminuisce quando la glicemia aumenta. Questo regola il livello di glucosio.

Controllo del peso

Ci sono molte cause di sovrappeso e obesità, come l’inattività fisica e l’aumento dell’assunzione di cibi ad alto contenuto energetico e ricchi di grassi e zuccheri aggiunti. È stato dimostrato che l’assunzione di zuccheri aggiunti contribuisce in media al 16% delle calorie totali nella dieta americana. Ciò è stato collegato all'aumento di peso e al ridotto controllo dei livelli di glucosio nel sangue. La stevia non contiene zucchero e pochissime calorie, se non nessuna. Può far parte di una dieta equilibrata per contribuire a ridurre l'apporto energetico senza sacrificare il gusto.

Tumore del pancreas

La stevia contiene molti steroli e composti antiossidanti, incluso il kaempferolo. Gli studi hanno scoperto che il kaempferolo può ridurre il rischio di cancro al pancreas del 23%.

Pressione sanguigna

È stato scoperto che alcuni glicosidi presenti nell'estratto di stevia dilatano i vasi sanguigni. Possono anche aumentare l’escrezione di sodio e la produzione di urina. Uno studio del 2003 ha dimostrato che la stevia potrebbe potenzialmente aiutare ad abbassare la pressione sanguigna. Lo studio ha suggerito che la pianta della stevia potrebbe avere azioni cardiotoniche. Le azioni cardiotoniche normalizzano la pressione sanguigna e regolano il battito cardiaco. Tuttavia, studi più recenti hanno dimostrato che la stevia non sembra avere alcun impatto sulla pressione sanguigna. Sono necessarie ulteriori ricerche per confermare questo beneficio della stevia.

Le diete dei bambini

Gli alimenti e le bevande contenenti stevia possono svolgere un ruolo importante nel ridurre le calorie derivanti dai dolcificanti indesiderati nella dieta dei bambini. Ora ci sono migliaia di prodotti sul mercato contenenti stevia di origine naturale, dai condimenti per insalata agli snack bar. Questa disponibilità consente ai bambini di consumare cibi e bevande dolci senza calorie aggiunte durante la transizione verso una dieta a basso contenuto di zucchero. Zuccheri e calorie eccessivi sono collegati all'obesità e alle malattie cardiovascolari.

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