Applicazione dell'eritritolo nei cibi cotti

Il saccarosio e l'olio sono le principali materie prime per la produzione di prodotti da forno, svolgendo un ruolo cruciale nella formazione della struttura organizzativa, del gusto e del sapore unici dei prodotti da forno. Sono materie prime indispensabili per la produzione di prodotti da forno di alta qualità. In particolare, nella produzione di prodotti da forno, lo zucchero può non solo aumentare la dolcezza, la colorazione e la conservazione, ma anche avere un grande impatto sulle proprietà reologiche, sul processo e sulla qualità del prodotto dell'impasto. La corretta aggiunta di zucchero è una condizione molto importante per garantire il normale processo produttivo e la buona qualità del prodotto. Tuttavia, con il miglioramento del livello di consumo dei consumatori moderni e il miglioramento della consapevolezza della salute, questo prodotto "ad alto contenuto di zuccheri, grassi e calorie" non può più soddisfare le esigenze dei consumatori. Anche l'industria della panificazione si sta sviluppando verso la nutrizione, la salute, la funzionalità e in questa tendenza sono emersi alimenti da forno a basso contenuto calorico ea basso consumo energetico e senza zucchero. Tuttavia, i prodotti da forno a basso contenuto calorico o senza zucchero prodotti da alcuni produttori attualmente riducono solo parzialmente l'uso di olio e zucchero, ma non è sufficiente ridurre l'uso del solo olio e zucchero, il che porta facilmente a una scarsa qualità sensoriale del prodotto ed è difficile da accettare da persone con diabete, obesità e altre persone. Pertanto, sostituti come fibre alimentari, oligosaccaridi, alcol zuccherino e prodotti simili ai grassi dovrebbero essere utilizzati per ridurre l'energia del prodotto e soddisfare le esigenze di consumo di alcuni consumatori. Allo stesso tempo, le funzioni dell'olio e del saccarosio dovrebbero essere simulate il più possibile per migliorare l'accettabilità dei prodotti.
La sostituzione del saccarosio è attualmente principalmente una combinazione di dolcificanti forti e dolcificanti o riempitivi a bassa dolcezza, come oligosaccaridi, alcoli di zucchero, ecc. La sostituzione del grasso si ottiene principalmente attraverso grassi simulati a base di carboidrati. Al momento, la maltodestrina a basso contenuto di DE è una buona scelta, in quanto ha l'aspetto e il gusto della panna, ma le sue calorie sono molto inferiori rispetto all'olio.
Per ottenere prodotti da forno funzionali o ipocalorici di alta qualità, l'eritritolo è una materia prima di comprovata eccellenza. Non solo sostituisce il saccarosio dal punto di vista fisico e chimico, ma apporta anche benefici per la salute. I prodotti da forno che utilizzano l'eritritolo hanno una migliore compattezza strutturale e morbidezza rispetto ai prodotti che utilizzano anche il saccarosio come materia prima, e hanno una diversa solubilità orale e sottili differenze di colore. L'eritritolo utilizzato nei prodotti da forno è preferibilmente in polvere o con granulometria fine (<200 μ m) The crystals and small particles will bring a smooth and rounded taste to the product.