Condimento salato composto da estratto di lievito

Il sapore salato del composto di estratto di lievito è un additivo alimentare naturale e sano. I suoi componenti principali sono l'estratto di lievito, l'aroma salato naturale e altri aromi. L'estratto di lievito contiene ricchi acidi nucleici, nucleotidi, aminoacidi e altri componenti, che possono migliorare il sapore e il gusto del cibo, mentre l'elemento salato naturale viene estratto da materiali alimentari naturali, che possono aumentare la salinità del cibo. Rispetto agli aromi chimici tradizionali, l'aroma salato composto dall'estratto di lievito non ha effetti collaterali, può migliorare efficacemente il sapore e il gusto del cibo e soddisfa le esigenze delle persone moderne per una dieta sana.

Introduzione dell'estratto di lievito

Gli estratti di lievito sono costituiti dal contenuto cellulare del lievito senza pareti cellulari; sono usati come additivi o aromi alimentari o come nutrienti per terreni di coltura batterica. Sono spesso utilizzati per creare sapori salati e sensazioni di gusto umami e possono essere trovati in un'ampia varietà di alimenti confezionati, inclusi pasti surgelati, cracker, snack, sughi, brodo e altro ancora. Sono ricchi di vitamine del gruppo B (ma non della B12). Gli estratti di lievito e gli alimenti fermentati contengono acido glutammico (glutammati liberi), un amminoacido che aggiunge un sapore umami. L'acido glutammico si trova nella carne, nel formaggio, nei funghi (funghi e lievito) e nelle verdure, come broccoli e pomodori. Numerose altre sostanze presenti nell'estratto di lievito forniscono aromi, alcuni simili a quelli della carne, quando vengono lasciati reagire al calore.

Il processo termoautolitico per produrre l'estratto di lievito del tipo autolisato fu inventato nel XIX secolo da Justus von Liebig. Le cellule di lievito vengono riscaldate fino alla rottura, quindi gli enzimi digestivi delle cellule scompongono le loro proteine ​​in composti più semplici (amminoacidi e peptidi), un processo chiamato autolisi. Le pareti cellulari insolubili vengono quindi separate mediante centrifuga, filtrate e solitamente essiccate a spruzzo. Questo è il processo utilizzato per Vegemite, Marmite e simili.

Gli estratti di lievito in forma liquida possono essere essiccati fino a ottenere una pasta leggera o una polvere secca. Questo non è lo stesso del lievito alimentare, che è costituito da cellule intatte non idrolizzate direttamente e di conseguenza hanno un sapore più leggero.

Come viene prodotto l'estratto di lievito?

L'estratto di lievito viene prodotto aggiungendo zucchero al lievito in un ambiente caldo. Man mano che il lievito si espande, le pareti delle sue cellule si ammorbidiscono. Questa miscela viene quindi centrifugata in una centrifuga e le pareti cellulari allentate vengono rimosse.

Esistono due tipi di estratto di lievito, autolizzato e idrolizzato. In entrambi, le pareti cellulari vengono scartate e il contenuto della cella viene combinato.

Nel lievito autolisato, gli enzimi presenti nel lievito stesso vengono utilizzati per scomporre le proteine. Nel lievito idrolizzato, questi enzimi vengono aggiunti al lievito. L'estratto di lievito può essere trovato sotto forma di gel denso o sotto forma di polvere umida.

Cosa contiene l'estratto di lievito?

L'estratto di lievito contiene tutte le macromolecole naturali originariamente presenti all'interno della cellula di lievito. È ricco di macronutrienti come carboidrati e proteine ​​e micronutrienti come minerali e vitamine. Tra le vitamine, l’estratto di lievito è ricco di vitamine del gruppo B.

Le proteine ​​costituiscono quasi il 65% del contenuto dell'estratto di lievito. Queste proteine ​​sono costituite da aminoacidi, sostanze nutritive che conferiscono all'estratto di lievito il suo sapore unico. Secondo l’Organizzazione per l’Alimentazione e l’Agricoltura (FAO), l’estratto di lievito contiene importanti proteine ​​e aminoacidi di qualità simile a quelli del latte e delle uova. Tuttavia, potrebbero non essere in grado di soddisfare il fabbisogno proteico giornaliero poiché la maggior parte dei prodotti alimentari contiene solo quantità minime di estratto di lievito.

Uno degli amminoacidi più essenziali nell'estratto di lievito è l'acido glutammico. Si trova anche in diversi alimenti come verdure, pesce, carne e latticini, nonché nella salsa di soia e nel parmigiano.

Il sale sodico dell'acido glutammico, chiamato glutammato, costituisce quasi il 5% del contenuto nutritivo dell'estratto di lievito. Molti produttori estraggono questo glutammato e lo usano come additivo nei prodotti alimentari per conferire loro il caratteristico gusto "umami", un sapore saporito normalmente associato a funghi e carne. Spesso potresti trovare questa forma isolata di glutammato elencata come glutammato monosodico (MSG) in vari prodotti alimentari.

Caratteristiche

1. Eccellente effetto di esaltazione dell'aroma e del sapore: ha un forte gusto salato e fresco, che può esaltare il sapore e il gusto del cibo.

2. Sano a basso contenuto di sale: questo condimento non contiene ioni di sodio e non aumenta l'assunzione di sale da parte del corpo. È adatto a persone con ipertensione e a coloro che perseguono una dieta sana.

3. Buona stabilità: ha una buona stabilità e può mantenere un gusto e un colore stabili in condizioni di temperatura alta o bassa.

4. Elevata sicurezza: l'estratto di lievito è un additivo alimentare naturale, che non produce sostanze nocive e non danneggia la salute umana.

5. Ampia gamma di applicazioni: Il condimento è adatto per condire vari alimenti, come noodles istantanei, torte, cibi soffiati, prodotti a base di carne, frutti di mare, ecc., e può creare più tipi di cibi deliziosi.

Caratteristiche tecnologiche dell'estratto di lievito Composto Sapore Salato

1. Utilizzo dell'estratto di lievito: l'estratto di lievito è uno dei componenti principali dell'aroma salato, che ha la caratteristica di esaltare il sapore del cibo e aumentare l'elasticità del gusto.

2. Composto di più ingredienti: l'estratto di lievito può soddisfare le esigenze di gusto di diversi alimenti combinando più ingredienti, come aminoacidi, nucleotidi, potassio, ecc.

3. Processo di produzione: il processo di produzione comprende principalmente la coltivazione, l'estrazione, la miscelazione e altri collegamenti del lievito. Tra questi, la coltivazione e l'estrazione del lievito sono passaggi chiave che influiscono direttamente sulla qualità e sul gusto del prodotto finito.

4. Sterilizzazione ad alta temperatura: durante il processo di produzione, è necessario sterilizzare il prodotto finito ad alta temperatura per garantire la sicurezza microbica e la conservazione a lungo termine del prodotto.

5. Ampia gamma di applicazioni: ampiamente utilizzato in vari alimenti, come prodotti a base di carne, piatti vegetariani, zuppe, condimenti, ecc., per aumentare la delicatezza del cibo.

Caratteristiche tecnologiche dell'estratto di lievito Composto Sapore Salato

1. Sicurezza naturale: l'estratto di lievito è un ingrediente naturale, privo di componenti chimici, sicuro e affidabile.

2. Migliorare il gusto: l'estratto di lievito può migliorare il gusto salato del cibo, ridurre il contenuto di sale di sodio e migliorare la consistenza del cibo.

3. Buon effetto condimento: l'estratto di lievito può migliorare il gusto del cibo, che è delizioso e può aumentare l'appetito del cibo.

4. Riduzione dei costi: l'estratto di lievito può sostituire parte del sale, ridurre i costi e migliorare l'economia alimentare.

5. Migliorare la qualità dell'igiene alimentare: l'estratto di lievito può conferire un buon sapore al cibo e conservarlo a lungo, il che favorisce il miglioramento della qualità dell'igiene alimentare.

Applicazioni degli estratti di lievito nell'industria di trasformazione alimentare

Equilibrio gustativo e note umami

Grazie alla combinazione unica di proteine, peptidi e aminoacidi, gli estratti di lievito possono esaltare il sapore naturale e sostenere il carattere saporito degli alimenti. Gli estratti di lievito ad alto contenuto di nucleotidi sono particolarmente efficaci a questo scopo in applicazioni come zuppe, condimenti e salse. Il lievito è anche dotato di un gusto umami naturale, che apporta complessità e sapori più duraturi. Questo gusto caratteristico è dovuto all'acido glutammico che si trova naturalmente nel lievito. Questo è lo stesso amminoacido presente anche nella carne, nel formaggio, nei funghi e nei pomodori. Quindi, ogni volta che sono necessarie le note umami di questi alimenti, l’estratto di lievito può aiutare a migliorare la percezione del sapore.

Consegna del sapore

Grazie alla loro incredibile versatilità, esistono moltissimi modi in cui puoi utilizzare il lievito per creare o esaltare i sapori. Gli estratti di lievito possono conferire una gamma di sapori, tra cui note di tostato, di carne e persino di latte. Questa capacità viene sfruttata appieno negli alimenti vegani o vegetariani, in particolare quando sono coinvolte proteine ​​alternative. Gli estratti di lievito possono aiutare a fornire un gusto convincente e saporito, oltre a mascherare le note negative che spesso derivano dalle proteine ​​​​vegetali.

Miglioratore della sensazione in bocca

Naturalmente quando mangiamo non è solo una questione di sapore. La sensazione in bocca è spesso la cosa che ci fa tornare per averne di più. Per l’industria di trasformazione alimentare, ottenere una consistenza distintiva e desiderabile è un obiettivo chiave. E questo può essere particolarmente impegnativo quando stai cercando di far sembrare un sostituto della carne carne vera. La consistenza e il sapore autentici sono la chiave del successo. Ma attraverso l'uso sapiente degli estratti di lievito, è possibile fornire quella sensazione succosa e grassa che le persone associano alla vera carne.

Riduzione del sale

Livelli eccessivi di sale nella dieta umana sono stati collegati all’ipertensione e a un maggior rischio di malattie cardiache e ictus. È naturale, quindi, che la riduzione del sale sia una preoccupazione sia per i produttori alimentari che per i consumatori. Grazie al loro gusto umami naturale, gli estratti di lievito possono aiutare a mascherare una riduzione del livello di sale in una ricetta, evidenziando il sapore salato di altri ingredienti e aumentando la nostra percezione generale dei sapori salati. In poche parole, includere estratti di lievito in alcuni alimenti significa che i produttori hanno l’opportunità di ridurre il contenuto di sale fino al 50%. E possono farlo senza compromettere gusto e sapore, rendendo così i loro piatti più sani.

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